“A Michelin-csillag évek óta várt, áhított minősítés, amire sok magyar étterem pályázott. Viszont véleményem szerint, amit ma gasztro-forradalomnak hívunk, annak nem ebben kellene feltétlenül jelentkeznie, hanem sokkal inkább abban, hogy a kisméretű, hazai alapanygokkal dolgozó, alacsony és közepes árfekvéssel bíró helyek fejlődjenek és nem azok, amelyek egy picit szigetként szerepelnek a hazai gasztronómiai életben, az alapanyagok jelentős részét külföldről hozzák és külföldi stáb készíti el ezeket. Mindenesetre a csillag egy jel és egy kezdet hogy az inspektorok elkezdtek jönni hazánkba is, nem csak egy szürke folt vagyunk a térképen, valahol a vasfüggöny mögött, hanem igenis a konyha miatt is érdemes idejönni. Ennek a minősítésnek mindnyájan nagyon örülhetünk, de alapvetően ettől még sok minden nem fog változni. Talán lehet arra számítani, hogy a Costes elkezdi magával húzni a közvetlenül színvonalban közel lévő éttermeket és ezek fejlődnek folyamatosan, de a Costes egy nehéz műfajt választott, amihez sok pénz kell és csak igen hosszútávon termeli meg a profitot. Azt is látni kell, hogy kevés olyan vállalkozó van hazánkban aki ennyire szívén viselné a minőségi vendéglátást és hajlandó ilyen hosszútávon gondolkodni mint Gerendai Károly.”

“Where The Buffalo Roamed” [weathersealed.com] is a simple but persuading infographic illustrating the distance to the nearest McDonalds in the US.

peterorosz:

Imagine, if you will, the burger force – a field of energy that radiates from every freshly-cooked patty, earth-penetrating and inverse-squared with distance, compelling the hungry carnivore to seek out and devour the well-done ground beef at the source.

Now, wrap that concept in a Star Wars motif – set in the present day, with the second-tier burger chains as the rebels – each, by themselves, without mutual aid, battling the 12,000-plus restaurant McEmpire. The situation is most dire, for the upstarts control but a few significant islands of territory amid the overwhelming and darkly-rendered influence of the McForce.

Weather Sealed: A Disturbance In The Force

A magyar gasztronómia legrangosabb versenye az idén is nyilvános, a közönség követheti a szakácsok munkáját és kóstolhat is. Most vasárnap - regisztráció javasolt.

It could be the colorful sight of a giant rustic paella in a Spanish seaside town or the smell of a warm bagel on a New York street. But whatever the dish, it seems food is something an increasing number of us remember from our travels. Like never before, holiday makers are choosing where they go by what they can put in their stomachs - and catering for them is now top of the menu for tour operators and destinations.

Piaclátogatásra, étteremlátogatásra, gasztrotúrákra valamint bor és pálinka utakra specializálódott turisztikai szolgáltató. Kis cég, a szakácsuk a turista bérelt lakásán vállal főzőtanfolyamot az előtte a piac-túrán beszerzett alapanyagok felhasználására.

Élelmiszeripari statisztikai adatok, értékelések, helyi termelés, GMO, gyorséttermek stb.

The sector that once seemed to crank out a new Nobu each week has had to learn to make do with less. Much less. To hear David Rockwell, the high priest of chichi hospitality design, tell it, that’s a good thing. “There is a greater opportunity to be more imaginative and experimental with fewer resources,” says Rockwell, whose portfolio incidentally includes 14 Nobus. Here Rockwell and the French designer Patrick Jouin prognosticate on how hotels and restaurants can survive (and maybe even thrive) in these chancy times.